L'industrie agroalimentaire a récemment découvert les puissantes propriétés antioxydantes du romarin utilisé depuis l’Antiquité pour conserver viandes et salaisons. Les antioxydants permettent de préserver le goût et la couleur des aliments et prolongent leur conservation. Ils protègent également certaines vitamines. Les acides carnosiques et rosmariniques, extraits de l’huile aromatique de romarin, peuvent constituer une alternative à certains conservateurs de synthèse.
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